Restaurangtrender säger ofta något om vår samtid, och speglar de viktigaste makrotrender som genomsyrar samhället i stort. Två teman sticker ut i analyser och spaningar för intresset kring mat & dryck; Matturism & resor och Hållbarhet & lokalism. Vi ser även ett ökat intresse för Sociala matupplevelser och Dryckesinnovation.
Något vi kan slå fast är att mat- och dryckesupplevelser är avgörande för städers och destinationers attraktionskraft och identitet. När resenärer planerar sina resmål tas ofta platsens gastronomiska utbud med i beräkningen, och blir allt viktigare för resmålets turism och regionens utveckling. Även resor med gastronomiska upplevelser som huvudsyfte blir vanligare, där maten blir destinationen. Vi ser många exempel på detta från landsbygden där en gastronomisk destination plötsligt sätter små samhällen på kartan för långväga turister.
Tiden är förbi då hållbarhet var ett modeord — det är numera en hygienfaktor som måste finnas på plats. Centralt för hållbarheten i restaurangbranschen står de lokala råvarorna. Plus i kanten får de som serverar ”Ultralokalt” på menyn, så som grönsaker odlade på restaurangens egen bakgård. Givetvis fortsätter vi även se säsongsanpassade menyer, växtbaserat och fokus på minskat matsvinn. Inte bara för ökad hållbarhet, utan även för en förbättrad kostnadskontroll i lågkonjunktur.
Vi ser en ökad efterfrågan på att matupplevelser även ska tillföra en gemenskap och tillhörighet, utöver det gastronomiska. Gäster söker helhetsupplevelser där genomarbetade koncept och omgivningens atmosfär väger lika tungt som maten. Här kan teman som kulturell anknytning till regionen och ett kulinariskt arv också spela in i en större matberättelse.
Intresset för lokal dryckesinnovation är stark, men än så länge har få aktörer i Sverige tagit en tydlig position som besöksmål. Här ser vi stora möjligheter för bryggerier och vin- & spritproducenter, speciellt tack vare den numera tillåtna gårdsförsäljningen av alkoholhaltiga drycker. Även produktionen av alkoholfria drycker är mycket intressant idag eftersom efterfrågan på nya alkoholfria alternativ fortsätter att öka.
Det finns stora möjligheter att koppla ihop flera av de rådande trenderna för gastronomi och restaurangupplevelser för att skapa ett mer eftertraktat helhetskoncept. Kombinationer av lokala råvaror och dryckestillverkning (gärna med gårdsförsäljning), tillsammans med ett fokus på upplevelse och destination i ett helhetserbjudande är ett vinnande koncept för att attrahera fler gäster 2026.
Vill du veta mer? Ring oss direkt eller låt oss kontakta dig! Fyll i dina kontaktuppgifter i formuläret så kontaktar vi dig och ser över dina behov.
